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ごはん系
1日なのに、2日目の味♪ 本格カレーです。

Wカレー

■材料■ (5〜6皿分)
豚肉(シチュー用)‥‥‥‥4〜500g
玉ねぎ‥‥‥‥‥‥中1〜2個
ジャガ芋‥‥‥‥‥1〜2個
人参‥‥‥‥‥‥‥1本
パプリカ(赤)‥‥1個
ピーマン‥‥‥‥‥1個
セロリ‥‥‥‥‥‥1〜2本
ニンニク‥‥‥‥‥1かけら
カレールー‥‥‥‥約100g

<調味料>
ケチャップ‥‥‥‥大さじ2
ウスターソース‥‥大さじ2
醤油‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
ハチミツ‥‥‥‥‥大さじ1
(私はフォンドボー、トマトピューレ、ガラムマサラ等インドスパイス数種、赤ワイン、100%りんごジュース、ココナッツミルクなども使いました)


① お鍋に水500ccを沸騰させ、豚肉を2〜3時間煮込みます。 沸騰したら弱火にして、アクを取ります。
(圧力鍋を使うと、時間が短縮できて、お肉もより柔らかくなります。 その場合は、沸騰後アクをとってから、フタをします。)
肉は圧力鍋で

② 別鍋ですべての野菜を煮込みます。
(水は1ℓくらい。)
野菜は乱切りで、適当にザックザク。セロリは葉も一緒に煮込みましょう。
野菜を煮込む

③ ②の野菜が柔らかくなったら、煮汁ごとミキサーにかけます。
煮汁と一緒に、ミキサーへ

量が多いので数回に分け、熱で蓋が飛ばないよう、気をつけましょう。 ニンニクはここで、小さくみじんぎりにして、ミキサーに入れます。
ペースト状に

④ ①のお肉が柔らかくなったら、�を③に投入して、一度 沸騰させます。 上澄みの灰汁は、しっかりと取っておきます。
煮込む

⑤ ここでフォンドボー、赤ワイン、インドスパイス (ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、チリペッパー、ウコン等) があれば入れ、しばらく煮込みます。

⑥ 市販のカレールーを入れ、しばらく放置します。
(私はこくまろ。 溶けやすくて良いですよ。)

⑦ ルーが溶けたら、調味料を入れます。
(トマトピューレは、ここで入れます。醤油は、多すぎないように。 りんごジュース、ココナッツミルクで仕上げると、まろやかになります。)

⑧ 焦げないよう、弱火で煮込んで、出来上がり★


パプリカとセロリはポイントなので、必須☆
パプリカが、自然な辛みを引き立ててくれます。
お肉は柔らか〜〜くなるまで煮込みましょう。 時間がない時は圧力鍋を使ったり、鶏肉の代用で時間短縮できますよ。(^_^)v"

2009.09.06 Sunday | 23:59 | author : emysrecipe
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